Vœux d’anniversaire et recette Montebello par Pierre Herme

Aujourd’hui, c’est l’anniversaire de Steph et j’ai pensé que je quitterais la menuiserie pour dire mes bons vœux à ma belle femme. Chaque année, à son anniversaire, je suis toujours très heureux et j’espère qu’il est maintenant assez grand pour visiter les magasins d’alcool et n’a pas immédiatement demandé la pièce d’identité qu’il n’a habituellement pas avec lui. Chaque année, cependant, on lui demandera inévitablement d’attendre dehors pendant que j’achète.

Steph emballe un secret sombre et profond sur les gâteaux d’anniversaire : il veut désespérément tous ceux qui savent acheter ou faire un gâteau pour son anniversaire afin qu’il puisse manger tous les gâteaux en une seule fois, sauf qu’elle ne le fait pas vraiment parce que cela les rendrait gras. Chaque année, elle est déçue que, d’une manière ou d’une autre, tout le monde coordonnera et ne présentera qu’un seul gâteau. Elle est très triste dans son monde, et c’est moi qui suis coincé à lui dire que personne ne peut savoir lui acheter plus de gâteaux à moins que vous ne disiez au monde son sombre secret, qu’elle ne gagnera pas. D’un autre côté, mon sombre secret est que je suis un mari terrible et que je ne lui ai jamais donné de vrai gâteau d’anniversaire. Mon histoire avec les gâteaux d’anniversaire de Steph est assez inconstante.

La première année où nous sommes sortis, elle n’avait pas de voiture, alors elle m’a demandé de l’emmener dans ce fameux vieux four italien dans la rue la plus branchée de la ville, où elle a pris un gâteau d’anniversaire pour sa fête d’anniversaire (rappelez-vous, personne ne connaissait son sombre secret jusqu’à présent). À ce moment-là, je n’étais pas assez cool pour être invitée à sa fête, alors je l’ai laissée partir et j’ai continué mes affaires.

Quoi qu’il en soit, c’était bien, je me suis comporté glacial et je l’ai invitée, après la fête, probablement au pire pique-nique pour le dîner d’anniversaire jamais conçu. J’ai acheté des rotisseries de poulet et de la salade de pommes de terre dans une épicerie voisine, j’ai apporté un chandelier et une nappe, et je connaissais ce fantastique pique-nique sur une montagne surplombant la ville avec une seule table de pique-nique. Le plan était parfait, jusqu’à ce que je réalise que nous sommes tous les deux descendu du travail après le coucher du soleil et Steph est incroyablement, massivement paranoïaque quand il fait noir. Alors que nous nous préparions, il a entendu un bruissement et était indéfectible certain qu’il y avait un tueur en série caché dans les bois. Au début, je pensais que c’était une blague, puis j’ai réalisé que c’était sérieux, j’ai essayé de lui dire que c’était probablement juste le vent ou un cerf, mais elle n’était pas convaincue. Cette nuit-là, nous avons fini par manger des rotisseries de poulet dans la voiture, et depuis, nous n’y sommes pas retournés. Première année, pas de gâteau.

L’ année suivante, nous étions officiellement ensemble et, étant la seule personne qui connaissait son sombre secret, j’ai planifié un gâteau. Nous avions volé à New York pour un voyage otivi de travail et de commodité, nous avons dû rentrer à la maison le jour de son anniversaire. Je croyais avoir eu le temps d’acheter un gâteau sur le chemin du retour de l’aéroport. Nous étions jeunes, pauvres et pour être complètement honnêtes, pas si brillants, donc nous avons été programmés pour rentrer chez nous de Newark (grosse erreur) et notre vol a fini par être annulé en raison du temps (Newark, j’ai découvert plus tard, poussant la nation dans les annulations cette année-là). Être coincé à New York n’est pas la pire chose au monde, et nous en avons fait le meilleur parti. Je lui ai acheté un anniversaire Pinkberry quand Pinkberry était une nouveauté et une nouveauté et nous avons fini par dîner ce soir-là à Momofuku, où une étoile est née (et je ne veux pas dire David Chang), mais, deuxième année, rien n’est né. gâteau.

Année après année, ça continue comme ça. Il y a quelques années, j’ai essayé de faire une fête surprise. L’histoire de couverture était de passer son anniversaire juste nous deux dans un bon restaurant en ville. J’ai eu l’aide d’un couple d’amis, mais je me suis retrouvé à prendre soin du gâteau. J’ai détruit mon cerveau en pensant aux nombreuses façons de cacher un gâteau dans le réfrigérateur d’un blogueur à plein temps. Comprendre rapidement à quel point cette idée était fausse, j’ai abandonné et je ne dépendais que du fait que Steph pense que je suis une personne incroyablement impulsive. Je lui ai dit que j’avais accidentellement acheté un gâteau de son four préféré pour un caprice, mais que nous devions attendre jusqu’à ce que nous rentrions pour dîner pour le manger. Ce sur quoi je ne comptais pas, c’est qu’elle suppliait toute la journée d’avoir « juste une bouchée ». Je ne pouvais pas continuer à dire non sans raison, et à la fin, on a complètement abandonné. Nous avons coupé une tranche et l’avons mangé pour le déjeuner, et nous avons fini par servir un gâteau à moitié mangé à la fête ce soir-là.

Je pense que la seule année où j’ai réussi, c’est l’année où nous sommes allés à Paris pour son anniversaire. Je lui ai acheté un petit Montebello de taille personnelle et je lui ai demandé de m’épouser. D’abord, il a fini sa bouche de gâteau, puis il a dit oui. À mes yeux, c’était un succès total pour le gâteau, mais malheureusement, probablement mon seul succès pour le gâteau dans toutes les années où nous étions mariés. Je suis sûr que la petite dacquoise pistache recouverte de framboises est toujours enfermée dans notre mémoire comme « notre gâteau ».

Cette année, je me suis dit, ce serait différent, cette année était l’année où il a obtenu un vrai gâteau. Nous avions des amis proches invités pour un gâteau d’anniversaire et une fête à boire toute la soirée après le dîner. Inspiré par ma seule victoire, j’ai pensé cuisiner le montebello que nous avions il y a de nombreuses années. J’ai passé la plupart de la journée sur le gâteau, couper les pistaches et faire plus de meringue que je n’avais jamais fait vivant. à fini, le succès a été déclaré et Steph et moi nous sommes permis un plat chaud, qui est notre plaisir coupable. Pour ceux qui n’ont pas ressenti la joie d’un pot asiatique au dîner à la maison — écrivez dans les commentaires et aidez-moi à convaincre Steph d’écrire un billet de blog sur le hot pot, parce qu’il pense que c’est trop simple, mais mon esprit est resté sans voix quand elle l’a fait pour la première fois. Le hot pot était si bon, Steph s’est mangé dans le coma et on a fini par interrompre la fête. Je soupire, une autre année, pas de gâteau.

Bref, meilleurs vœux à l’amour de ma vie.

Mike

Recette Montebello par Pierre Herme
sert 2-4
Temps total : 2 heures

Pâte de pistache

  • 35 g de pistaches
  • 30 g de sucre en poudre
  • 20 g de sirop simple (rapport 1:1 d’eau bouillante et de sucre)

Pistache Dacquoise

  • 135 g de sucre en poudre
  • 115 g d’amandes en poudre
  • 150 g de blancs d’œufs
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 20 g de pâtes à la pistache

Meringue Italienne

  • 15 g d’eau
  • 60 g de sucre cristallisé
  • 30 g de blancs d’oeufs

crème au beurre

  • 35g de lait entier
  • 30g jaunes d’oeufs
  • 15 g de sucre cristallisé
  • 150 g de beurre non salé, ramolli
  • 70 g de meringue italienne (ci-dessus)

Crème pâtissière

  • 125 g de lait entier
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 30 g de sucre cristallisé
  • 5g de farine tout usage
  • 5 g d’amidon de maïs
  • 30g jaunes d’oeufs
  • 10 g de beurre non salé

Mousseline à la crème

  • 300 g de crème au beurre
  • 40 g de pâte de pistache (ci-dessus)
  • 70g de crème anglaise (ci-dessus)
  • Colorant alimentaire vert

légèrement adapté de la délicieuse journée

Pâte de pistache :

Préchauffer le four à 300° F. Shell les pistaches et les faire bouillir dans de l’eau bouillante pendant environ une minute, puis égoutter. Peler les pistaches et les placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire pendant 10 minutes. Retirer les noix du four et les combiner avec du sucre en poudre et du sirop simple dans un mélangeur ou un robot culinaire. Pulse jusqu’à la fin.

Dacquoise pistache :

Préchauffer le four à 340° F. Aligner quatre poêles à ressort de 4″ avec du papier sulfurisé et du beurre.

Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre en poudre et réserver. Fouetter les blancs d’œufs et le sucre cristallisé jusqu’à ce qu’une meringue soit formée avec des pointes raides. Retirer 1/2 tasse de meringue et plier la pâte de pistache jusqu’à ce qu’elle soit mélangée uniformément, puis l’ajouter à nouveau au mélange principal de meringue. Incorporer la farine d’amande et le mélange de sucre en poudre dans la meringue. Verser ce mélange dans un sac à douille avec une pointe d’environ 1/2″. Pipe le mélange dans des formes élastiques et cuire au four pendant 10 minutes.

Une fois cuit, laisser refroidir sur les grilles et mettre de côté.

Meringue italienne :

Mélanger l’eau et le sucre et porter à ébullition. Lorsque le sirop commence à bouillir, commencez à battre les blancs d’œufs, de préférence dans un bol en métal. Une fois que le sirop atteint 243° F, ajoutez-le lentement aux blancs d’oeufs. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le bol soit frais au toucher.

Crème au beurre :

Lait au micro-ondes jusqu’à ébullition (environ 30 secondes dans un four à micro-ondes de 1000w). Mélanger les jaunes et le sucre dans une casserole. En remuant, versez le lait chaud dans le mélange d’oeufs. À feu très doux, porter le mélange d’oeufs à 180° F, en remuant constamment. Veillez à ne pas mélanger les jaunes d’oeufs. Une fois le mélange atteint 180° F, retirer du feu et laisser refroidir. Battre dans le beurre. Pliez la meringue italienne et metz-la de côté.

Crème pâtissière :

Lait au micro-ondes jusqu’à ébullition (voir ci-dessus). Mélanger les jaunes, la farine, l’amidon de maïs, le sucre et la vanille dans une grande casserole. En remuant, versez le lait dans le mélange d’oeufs. À feu très doux, porter le mélange d’oeufs à 180° F, en remuant constamment. Veillez à ne pas mélanger les jaunes d’oeufs. Une fois le mélange atteint 180° F, retirer du feu battu dans le beurre. Laisser refroidir et réserver.

Custard et assemblage  :

Mélanger la crème au beurre, la crème anglaise, la pâte de pistache et le colorant alimentaire jusqu’à consistance lisse. Verser le mélange dans un grand sac pour la tuyauterie. Verser la crème sur la dacquoise de pistache, puis ajouter les framboises (si en saison) ou la fraise et les pistaches hachées.