Recette de steak de poulet frit

Je commencerais par dire qu’avant ce post, je n’ai jamais mangé de steak de poulet frit. Ce n’est pas un grand plat à Vancouver et je ne le vois pas trop souvent sur les menus, même pendant le voyage. Apparemment, je n’ai pas voyagé aux bons endroits, parce que le steak frit avec du poulet est A. Big. Deal. Quand je suis tombé sur le nom, j’étais confus. Du poulet ? Steak ? C’était du poulet, du steak ou quelque chose comme ça ?

Apparemment, CFS, comme affectueusement réduit, est simplement steak, pané et frit. Il est nommé d’après le fait qu’il devrait être frit dans l’huile qui a été utilisée pour la friture du poulet. Le steak qui était frit dans l’huile est connu sous le nom de steak frit dans la campagne. Donc techniquement, ce que j’ai fait était un steak frit à la campagne, mais je ne pense pas que la police du SFC me citera ou quoi que ce soit. S’ils devaient visiter ma cuisine, je suis sûr qu’ils continueraient sur la façon dont je n’ai pas fait d’offre.

Tu vois, le steak de poulet frit est une question de tendresse. Marteler ou fourcher rend une coupe moins chère de viande plus tendre et délicieuse. Mais au moins j’ai utilisé la bonne coupe de steak : Chuck. Traditionnellement le steak rond, ou steak avec mandrin, est réservé au revêtement et à la friture en délicatesse. Et, points bonus, j’ai fait une sauce country simple pour aller avec.

J’ ai appris de l’expérience secondaire que le steak de poulet frit s’est noyé dans la sauce de campagne. La raison pour laquelle faire frire quelque chose à la délicieuse croquante brun doré et ensuite le faire trempé dans la sauce est au-delà de moi, mais bon, qui suis-je pour remettre en question des années de tradition. Et pour être honnête, ce steak était sacrément délicieux. Je pense que je vais devoir aller dans un restaurant authentique du sud pour goûter le vrai truc de première main. En attendant, je vais me livrer à cette version à la maison.

Recette de poulet frit steak Via Alton Brown
Sert 2

STEAK

  • 1 steak de choix (la plupart des gens choisissent un steak rond puis battu, j’ai utilisé le mandrin et n’a pas martelé)
  • 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de farine
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • huile pour la friture (si vous voulez être authentique, utilisez un peu d’huile dans laquelle vous avez frit le poulet !)

SAUCE

  • <forte ngredient » class=”ingrédient”>2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3/4 tasse de lait
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • sel et poivre

Mettez la farine dans un plat peu profond et mélangez avec le sel et le poivre. Mettez l’œuf dans un autre plat peu profond. Trempez la viande dans la farine, puis l’œuf, puis la fleur à nouveau.

Dans une grande poêle, chauffer environ 1/2 cm d’huile à moyen-élevé. Une fois que l’huile commence à briller, ajouter le steak et cuire jusqu’à coloration dorée et croustillante, environ 4-5 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver tout en préparant la sauce.

Dans une casserole, faire fondre la graisse de canard à feu moyen. Saupoudrer de farine et cuire en remuant jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée. En fouettant, versez lentement le lait, puis le bouillon. Porter à ébullition délicat et cuire en fouettant de temps en temps jusqu’à ce que légèrement épaissie. Goûter et assaisonner de sel et de poivre.

Savourez le steak assaisonné avec de la sauce supplémentaire et du poivre si vous le souhaitez.