Porc chashu japonais braisé lent

Je deviens absurdement nostalgique pendant les vacances, même pour des choses qui se sont passées il y a un an ou deux. Je me sens tellement sur les souvenirs formés récemment (au moins comme la semaine dernière !) Comme j’essaie pour les souvenirs d’enfance chères et à peine rappelées. Je suis sentimentale — je pleure pour la publicité joyeuse/triste, je continue de prendre des photos pour commémorer la vie quotidienne et je me souviens toujours, parfois même dans le moment.

Je suis presque sûr que ma sentimentalité doit en partie faire mon amour de la nourriture. Il y a quelque chose de si viscéral sur les sentiments et les souvenirs qui émergent lorsque vous sentez quelque chose de familier ou goûter quelque chose de fortement lié à un lieu ou à un moment. Depuis deux ans, Mike et moi avons passé Noël à Tokyo et maintenant, à cause de tous ces bols de ramen que nous avons mangé, l’odeur et le goût du chashu japonais lente brasé me ramènent immédiatement à un sentiment de Noël japonais. Les fenêtres remplies de vapeur de mon petit magasin préféré de ramen, l’agréable odeur enveloppante du bouillon et les délicieux bols chauds de nouilles assaisonnées au chashu sont un pur confort.

Chashu est disponible dans toutes les formes et tailles, probablement parce que les Japonais l’ont adapté de char siu, cochon barbecue chinois. Ils ne ressemblent pas du tout parce qu’ils ne le sont pas : le char siu est rôti, tandis que le chashu est braisé. Parce que c’est l’une de ces recettes qui ont été adaptées, il y a beaucoup de douilles dessus — vous le voyez généralement en rondes, mais parfois vous le verrez aussi comme des tranches de forme irrégulière. Et ce n’est pas seulement la forme qui diffère, mais aussi la coupe de la viande. Vous le trouverez fait avec du bacon de porc, ce qui est super commun, ou avec la tête/épaule de porc. Ils font aussi du chashu au poulet !

J’ ai fini par utiliser l’épaule pour cette recette et le chashu s’est avéré très savoureux, doux et tendre. C’était peut-être le morceau de viande le plus simple que j’aie jamais cuisiné. Il n’est pas brûlé parce que vous ne voulez pas la croûte typique que vous obtenez avec une viande braisée ; ce que vous voulez, ce sont des morceaux de viande sucré-salés qui fondent dans votre bouche. Croyez-moi quand je dis que vous pouvez manger beaucoup d’entre eux, avec le liquide braisé, sur du riz blanc doux. C’est un vrai aliment de confort.

J’ aurai quelques recettes avec ce porc plus tard dans le mois, mais en attendant, vous pouvez l’utiliser pour compléter le petit déjeuner ramen avec chashu, l’utiliser dans le yakiudon ou l’ajouter à votre riz frit.

PS — Ceci est le premier article d’une série de cadeaux : je vais donner une cocotte Staub ronde de 4 pintes ! C’est le vaisseau parfait pour faire ce chashu ou d’autres Brésiliens. J’aime le mien et je suis vraiment excité d’en donner un à un lecteur chanceux. La seule chose, c’est que je ne le donne pas encore. Revenez ici dans quelques jours quand j’annoncerai un autre article d’hommage. C’est un peu comme un petit Le tout au long et est un paquet assez excitant !

Mise à jour : Entrez votre cadeau ici !

La recette de porc japonais chashu braisée lente
sert 4-6
temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 4-6 heures
Durée totale : 6 heures

  • 2-3 kilos d’épaule de porc
  • 1/2 tasse de sauce soja*
  • 1 tasse de mirin
  • 1 tasse de saké
  • 1/4 tasse de sucre
  • 6-8 gousses d’ail, écrasées
  • 4-5 oignons verts
  • 2 pouces de gingembre, pelé et coupé en tranches
  • 2 petites échalotes, réduites en deux

Préchauffer le four à 250° F.

Mettre tous les ingrédients dans une grande cocotte à fond épais, allant au four et porter à ébullition douce à feu moyen. Lorsque la pâte bout, couvrir avec le couvercle et le mettre au four et cuire au four pendant au moins 4 heures, jusqu’à 6, en sautant de temps en temps le porc. Le porc devrait être super tendre.

Retirer le porc de la sauce et trancher doucement. Servir sur le riz avec des oignons verts tranchés ou utiliser comme assaisonnement pour ramen ou dans des sandwichs cuits à la vapeur. Réservez le liquide à utiliser comme sauce sur des spaghettis ou du riz si vous le souhaitez.

Remarque : Vous pouvez couper l’épaule de porc en petits morceaux ou la laisser entière. J’ai tendance à le couper si je prévois de le servir en petits pains ou pâtes.

J’ ai utilisé la sauce soja légère (usukuchi) ici.

Si vous voulez une tranche plus propre, retirez les aromatiques du liquide de brasage. Refroidir la viande, dans le liquide dans le réfrigérateur. Le lendemain, le chashu froid sera beaucoup plus facile à couper.