Poêle à pita marocaine grillée

J’ aime le pain et en particulier j’aime le faire parce que j’ai toujours rêvé d’être boulanger. J’ai même cultivé toute la levure sauvage et cultivé mon apéritif. J’ai fait une miche glorieuse de levain. Juste un. Pourquoi n’ai-je pas fait plus ? Il s’avère que trop de levure dans l’air me fait bête. J’ai éclaté comme un fou. C’était bouton après bouton comme si j’avais encore quatorze ans. J’étais aussi curieusement démangeaisons et j’ai eu des éruptions cutanées aléatoires. Je ne pouvais pas comprendre pourquoi jusqu’à ce que Mike indique que Sir Sourpan (c’était mon nom de départ, qui pouvait se reposer en paix) était sur le comptoir, libérant ses levures en l’air. Quoi qu’il en soit, pour faire court, la levure sauvage m’aime trop et j’adore faire du pain.

Après toute l’expérience avec la levure sauvage, maintenant je m’en tiens à la levure instantanée car elle est suspendue dans le réfrigérateur et ne me fait pas ressembler à une pizza. Gain-gagnant ! Ma dernière expérience de boulangerie est ce pita marocain, appelé batbout. Mike et moi avons eu un petit dîner sur le thème marocain et je voulais un peu de pain pour aller avec, alors Mike a fait un google et j’ai pensé à une liste de pain marocain et c’est ce qui m’a fait remarquer parce qu’ils ont l’air mignons petits oreillers ronds.

Ils sont vraiment faciles à fabriquer et encore plus intelligents lors de leur cuisson. Oui, j’ai dit cuisiner parce qu’ils sont faits dans une poêle au lieu de cuire au four. Après qu’ils sont moulés, une poêle est chauffée, et après les avoir ajoutés, ils gonflent pendant la cuisson. Je les ai vus faits avec de l’huile dans la poêle et sans — il semble que c’est plus traditionnel sans mais j’ai vu beaucoup de recettes avec donc j’ai juste utilisé un peu d’huile pour obtenir une belle couleur dorée.

Ils me rappellent les muffins anglais, à la fois pour la douceur et la douceur. Mais c’est là que les similitudes se terminent. Ils n’ont pas beaucoup d’intérieurs percés. Ils sont plus gommeux et savoureux, probablement en raison du mélange de farines : typiquement blanc, blé entier et semoule.

J’ ai adoré ces petits pains et Mike dit qu’ils sont toujours mon meilleur pain. Vous devriez certainement les faire parce qu’ils sont faciles et bon goût. J’ai hâte de faire quelques mini mini et de les remplir pour de petits sandwichs !

Recette de pain pita marocain Batbout
fait 20 pains de quatre pouces
Temps de préparation et montée : 2 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
Total : 2 heures 20 minutes

Mélange éponge/levure :

  • 1/3 tasse d’eau chaude
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
    >1 cuillère à café de sucre

Pâte :

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 1/3 tasse de farine de semoule
  • 2/3 tasses de farine complète
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 1/4 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 1 tasse d’eau chaude

loin de l’épinette

Mélanger les ingrédients de l’éponge et réserver pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que la mousse.

Pendant ce temps, dans le bol d’un robot culinaire, mélanger les farines, le sucre et le sel. Ajouter le mélange de levure, d’huile et d’eau. Remuez jusqu’à ce que tout devienne une pâte.

Utilisez le crochet pour pétrir à moyen à bas, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte atteigne la phase vitrée — prenez un morceau de pâte de la taille d’une balle de golf et roulez-le entre les doigts et les pouces. Si vous pouvez l’étirer sans casser la pâte et que vous pouvez voir à travers la pâte étirée, vous êtes en place. Si la pâte ne fait pas le verre de la fenêtre, pétrir un peu plus.

Diviser uniformément la pâte par 20 (j’ai utilisé une balance et pesé chaque portion à 45 grammes) et façonner chaque portion en une boule : amener les bords au centre et enfiler les boules. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Tirez chaque boule jusqu’à ce qu’elle soit de 1/8 pouce d’épaisseur. Placer les tours sur un plateau ou une serviette sec et propre et couvrir et laisser se lever pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu’à ce que la lumière et l’enflure.

Pour la cuisson, chauffer une poêle ou une poêle en fonte légèrement huilée à feu moyen. Tu veux que la poêle soit assez chaude. Déplacez délicatement les virages dans la poêle et faites cuire en lots, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, cuits et dorés des deux côtés. Refroidir légèrement avant de vous amuser !