Les meilleurs spaghettis vietnamiens que vous n’avez jamais mangé

J’ ai fait ce plat traditionnel vietnamien de nouilles pour Steph et elle l’a adoré. Je sais parce qu’elle a) est retournée pendant des secondes et troisième b) a dit qu’il était mieux que la version de notre restaurant ec) a demandé la recette. Fait peu connu : ne demande jamais la recette si elle n’est pas bonne, donc s’il vous demande sur la recette, vous avez bien fait.

Il y a trois secrets pour faire de la cuisine vietnamienne une dégustation vraiment authentique : combien d’herbes vous pouvez trouver, la marque de sauce de poisson que vous utilisez, un mortier et un pilon. Dans cette recette il n’y a pas d’herbes, donc nous sommes couverts pour un, mais je vais couvrir les deux autres.

Il y a peut-être autant de marques de sauce de poisson que de poisson dans l’océan. Chaque famille vietnamienne a sa propre marque préférée, et la bonne marque peut créer ou détruire le goût de votre nourriture. Dans notre petite famille de deux personnes, nous préférons Red Boat, mais mes parents préfèrent beaucoup Golden Boy.

En grandissant, j’ai senti la cadence régulière du mortier et du pilon de ma mère battant des coups tous les soirs pendant la préparation du dîner. Mon père ne l’a jamais utilisé, et il admettait que sa nourriture n’était pas bonne. Il ne savait pas pourquoi, mais je l’ai fait ; le mortier et le pilon sont probablement la pierre angulaire de la cuisine vietnamienne. Il libère les huiles aromatiques et produit une pâte d’assaisonnement fraîche non cuite mais homogène que sinon vous ne pourriez pas obtenir. Vous pouvez faire cette recette sans mortier et pilon, mais vous perdez une simple augmentation de 20% du goût juste là.

Autres notes sur la recette : Mi Kho est traditionnellement servi avec de la soupe sur le côté, donc j’ai inclus cette étape facultative ici, mais je n’ai pas omis — ma mère n’a jamais servi de soupe.

Cette recette ressemble à la recette la plus longue sur terre, mais en fait ce sont trois recettes en une. Traditionnellement, vous me faites kho avec barbecue de porc chinois, donc c’est mon opinion sur l’endroit où j’ai remplacé le porc barbecue par un nem nuong maison ambitieux (la plupart des Vietnamiens diraient que vous êtes fou de l’essayer à la maison). Si vous avez une source de barbecue de porc chinois à proximité et ne préparez pas de soupe, cette recette peut être faite en environ 15 minutes. En fait, vous pouvez remplacer le porc par n’importe quel rôti à votre goût, il aura probablement bon goût.

Enfin, vous remarquerez que cette recette est très lourde en ail et qu’elle est tout écrasée. Une presse est votre ami ici.

– Mike

PS — J’ai préparé ce plat deux fois et je programmation à nouveau ce soir ! xo steph

Mi Kho avec Nem Nuong recette
Pour 4 personnes
Temps d’inactivité : 1 heure 30 minutes
Temps actif : 30 minutes
Temps total : 2 g

  • 1 kg de porc haché
  • 2 cuillères à soupe de riz (de préférence jasmin)
  • 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 petite tête d’ail (écrasée)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à café d’huile

Soupe d’accompagnement

  • 1 livre de porc ou 2 livres d’os de porc
  • 2 gousses d’ail (écrasées)
  • 1 petite échalote
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Sauce Mi Kho

  • 4 gousses d’ail (écrasées)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • 1 chili thaïlandais
  • Poivre noir

Mi Kho Assemblée

  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 livre de pâtes aux œufs
  • 1/2 livre de seiche
  • 6-8 grosses crevettes
  • échalotes frites
  • nem (d’en haut)
  • ciboulette ou oignons verts

Remarque : cette recette produit de nombreuses galettes nem. Sentez-vous libre d’un quart, mais vous vous perdrez.

Créer le Nem Nuong

Dans une petite poêle, griller le riz à feu moyen. Une fois qu’il est doré (environ 3 minutes), écraser dans une fine poudre avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices. Transférer dans un petit bol de préparation et réserver.

Dans un autre petit bol de préparation, mélanger la levure et l’arroser jusqu’à ce qu’elle se dilate légèrement.

Ajouter la pâte d’ail écrasée, le sucre, le poivre et 1 cuillère à soupe de poudre de riz rôti à la de mortier et pilon et écrasez jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte, puis ajouter la sauce de poisson et continuer à écraser jusqu’à ce qu’il ne sera pas bien mélangé (ceci est fait pour minimiser la sauce de poisson splashage). Goûtez et ajustez le pansement si nécessaire. Enfin, ajouter le mélange d’huile et de levure et bien mélanger.

Dans un bol moyen, mélanger le porc haché et la pâte d’assaisonnement dans votre mortier. En utilisant le pilon, écraser doucement le porc moulu et l’assaisonnement ensemble pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’il devienne une consistance lisse et uniformément mélangé.

Envelopper le bol avec une pellicule plastique alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Vous pouvez le laisser même pendant la nuit.

Préparer la soupe (facultatif)

Remplir une casserole moyenne en deux avec de l’eau et porter à ébullition.

Si vous utilisez des os, blanchissez les os pendant 2 minutes, puis retirez, égouttez l’eau et lavez le pot. Remplissez et portez à nouveau à ébullition et ajoutez à nouveau vos os blanchis.

Si vous utilisez une coupe de porc au lieu des os, coupez le porc en cubes de 1 ». Ajouter votre porc à l’eau bouillante. Ajouter de l’eau supplémentaire pour couvrir le porc, si nécessaire, et faire bouillir pendant 2 minutes, puis réduire le feu au minimum. Écrémé n’importe quelle mousse de la surface de la soupe avec une cuillère ou un écumoire.

Essayez de maintenir la température de l’eau entre 170F et 190F, ou juste sous un feu lent (pas de bulles) si vous n’avez pas de thermomètre.

En utilisant une noix aussi bien que possible (nous allons pour une belle brunoise), coupez vos échalotes. Ajouter l’échalote, l’ail, le poivre et le sucre dans un mortier et pilon et écraser en pâte, puis ajouter la sauce de poisson. Goûtez et ajustez la vinaigrette, puis couvrez et réfrigérez.

Après 1-2 heures, votre soupe devrait être une couleur brun clair légèrement doré. Ajouter vos pâtes pour assaisonner une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce qu’elles soient assaisonnées à votre goût.

Faire des boulettes de viande et de la sauce

Après que le mélange nem est dans le réfrigérateur pendant 1-2 heures, retirez-le et formez des boulettes de viande. Si vous utilisez un autre rôti de porc, sautez cette étape et ajoutez seulement environ 2 cuillères à soupe de tout liquide livré avec le porc.

Chauffer une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile. Faire frire la viande à feu moyen-vif jusqu’à coloration foncée des deux côtés (ou la température interne atteint 170° C). Retirez les galettes et mettez-les de côté sur une planche à découper ou une assiette.

Réduire le feu à moyen et faire frire l’ail et le sucre jusqu’à ce que l’ail devienne brun clair doré. Ajouter le reste des ingrédients et glacer la casserole. Cuire pendant une minute, puis réserver la sauce dans un de bol.

Assemblage final

Si nécessaire, préparez le calmar, si désiré. Épluchez les crevettes, si désiré. Mettez les deux de côté. Couper les boulettes de viande nem en lanières de 1/2 ″. Couper la ciboulette en longueurs de 3 po.

Chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok. Ajoutez votre nem et faites frire légèrement, puis ajoutez le calmar et les crevettes. Cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement tendre, puis ajouter la sauce Mi Kho. Retirer du feu et ajouter les nouilles et la ciboulette, puis bien mélanger. Servir assaisonné avec des échalotes frites.

Si vous avez préparé la soupe d’accompagnement facultative, ajoutez quelques brins de coriandre avec les tiges enlevées dans quelques petits bols et mettez la soupe sur le dessus. Servir avec des nouilles.